El chef colombiano Arturo Bedregal se alza con el reconocimiento al elaborar la "mejor tercera paella del mundo" en el concurso 'World Paella Day', sorprendiendo con una interpretación única que fusiona tradiciones valencianas con la esencia culinaria de Colombia.
Bedregal, arraigado a la tradición de reunirse los domingos en torno a la comida con familiares y amigos, aporta su toque especial a este icónico plato valenciano. Su creación, una mezcla de sabores distintivos, reemplaza ingredientes típicos por variantes colombianas, como el uso de habas en lugar de 'garrofón', junto con un arroz de denominación de origen valenciano.
En su restaurante en Villa de Leyva, a las afueras de Bogotá, Bedregal ofrece dos versiones de paella que lo destacaron en el concurso: la 'paella andina', que incorpora tubérculos andinos como las papas nativas junto a trucha de río, y una paella con codornices marinadas en café que le valió el tercer puesto.
A pesar de la recepción positiva, el chef reconoce ciertas reservas por parte de los puristas valencianos ante estas variaciones, especialmente la codorniz con café, que resultó ser un tema "polémico" en Valencia. Sin embargo, destaca el intercambio cultural que implica esta reinterpretación de la paella, representando un viaje de ida y vuelta entre ambos mundos culinarios.
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Más allá de la cocina, Valencia y Colombia encuentran vínculos no solo en la gastronomía, sino también en la comunidad. Alrededor de 25,000 colombianos residen en la región valenciana, evidenciando una conexión más profunda entre ambas culturas.
En este contexto de estrechamiento de lazos, Valencia busca promover el turismo desde Colombia, con planes de establecer una conexión aérea directa entre Bogotá y Valencia. Además, el chef Bedregal, inspirado por su reciente visita a la ciudad española, planea llevar a cabo talleres y giras de la paella en Colombia, en un esfuerzo por fusionar aún más estas tradiciones culinarias y fortalecer los lazos entre ambos países.
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La paella de Bedregal no solo representa un plato exquisito, sino también un puente que une las tradiciones culinarias de Valencia y Colombia, creando un vínculo cultural que trasciende fronteras y celebra la diversidad gastronómica en un mundo cada vez más interconectado.
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