¿Té o café? El gusto parece estar determinado parcialmente por la genética, según un estudio practicado entre británicos y publicado en la revista científica Nature.
"El estudio utilizó una muestra muy amplia", para demostrar que "la percepción de lo amargo influye en el consumo de té y de café", indicó a la AFP Daniel Liang-Dar Hwang, de la Universidad australiana de Brisbane, coautor del estudio.
Paradójicamente, las personas con una mayor sensibilidad al gusto amargo del café eran quienes bebían más.
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Esto "sugiere que los consumidores de café desarrollan un gusto o una capacidad para detectar la cafeína", indicó la profesora de medicina preventiva Marilyn Cornelis, coautora del estudio.
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"La genética desempeña un papel ligeramente más importante en la percepción del amargor que de lo dulce", explicó Liang-Dar Hwang.
La percepción de los gustos también esta influenciada por nuestros comportamientos. "Incluso si de forma natural a los humanos no nos gusta el amargor, podemos aprender a apreciar los alimentos amargos", explicó el investigador.
"Los bebedores de café son generalmente menos sensibles que los bebedores de té al amargor y tienen además más posibilidades de apreciar este gusto en otros alimentos, como las verduras verdes".
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El estudio, basado en los datos genéticos de unos 438.000 participantes británicos, por ahora "no es generalizable a otros países y culturas", según los autores.
AFP
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